整条麻辣鱼的家常做法

家常麻辣鱼是一道非常经典的川菜，其特点是肉质鲜嫩，味道麻辣香辣，吃起来口感丰富。下面是一种简单易学的家常麻辣鱼的做法。

首先，我们需要准备以下材料：活鱼一尾（如草鱼或者鲈鱼）、大葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、醋和食用油。

1. 鱼的处理：将活鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净备用。切成适合大小的块状，便于入味和上桌食用。

2. 辛香菜处理：将大葱切段，姜切片，蒜切末。

3. 调味料准备：将适量的干辣椒和花椒用油炸香，炸制时间不宜过长，以免辣椒和花椒过火苦。捞出备用。

4. 炒鱼：将锅加热，倒入适量的食用油，将鱼块均匀地放入锅中煎炸，煎至两面金**即可，再将鱼块捞出备用。

5. 炒菜：锅中留少许底油，加入郫县豆瓣酱炒香，然后加入一些切好的姜片蒜末，再加入炸制好的辣椒和花椒煸炒出香味。

6. 调味：倒入一些生抽和料酒，用中小火将酱料均匀地煮沸。

7. 入味：加入一些白糖和盐，搅拌均匀后，倒入鱼块，用中小火翻煮一会儿，以使鱼肉均匀入味。

8. 上桌：麻辣鱼煮熟后盛到盘子中，撒上切好的大葱段作为装饰，最后淋上适量的醋增加鲜味即可。

这样，一道美味的家常麻辣鱼就做好了。鱼肉鲜嫩，麻辣味道十足，辣椒、豆瓣酱和花椒的香味搭配在一起，使得这道菜色香味俱佳。您可以根据个人口味适量增减辣椒和花椒的用量，调整麻辣的程度。享用时可以搭配米饭或者馒头，特别美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道家常麻辣鱼都是一道非常受欢迎的菜肴。