香酥鱼排的做法

香酥鱼排是一道经典的中式炸鱼菜品，鱼肉嫩滑鲜美，外层炸得香脆口感十足。下面是制作香酥鱼排的做法：

材料：

1. 鲜鱼排 2块

2. 鸡蛋清 1个

3. 盐 适量

4. 白胡椒粉 适量

5. 生粉 适量

6. 面包糠 适量

7. 植物油 适量

步骤：

1. 准备鲜鱼排，可以选择鲈鱼、石斑鱼等鱼类。鱼排要去掉鱼鳞、内脏等杂质，然后用清水洗净。将鱼排抹干水分后，用刀在鱼肉两面划上几刀，这样既能提高鱼肉的入味*，也有助于鱼煎煮均匀。

2. 用盐和白胡椒粉将鱼肉腌制约20分钟，这样能增加鱼肉的味道。

3. 准备三个碗，一个放入鸡蛋清，一个放入生粉，一个放入面包糠。

4. 开始依次将腌制好的鱼肉沾上鸡蛋清，再在生粉里裹匀，最后在面包糠中均匀滚动，使鱼肉表面全部沾上面包糠。

5. 热锅冷油，将油烧热。将裹好面包糠的鱼肉放入锅中，小心不要同时放入太多，以免粘连在一起。

6. 不停地翻煎，炸至两面金黄酥脆，取出控油。

7. 将炸好的鱼肉切块，摆盘即可。

这样，一道香酥鱼排就制作完成了。可以配上辣椒油、蒜泥等调料，或者蘸上酱油，美妙的口感一定让人食欲大增。

注意事项：

1. 炸鱼排时需要一直小心的翻动，以保证鱼肉煎炸均匀。

2. 炸鱼排时油温要适中，过热会导致鱼肉外酥内生，过低则会导致鱼肉不够熟。

3. 炸好的鱼肉要控油，可用厨房纸巾将多余的油吸去。