肉辣酱的家常做法

肉辣酱是一道非常经典的川菜，以其麻辣味道和浓郁的香气而备受喜爱。它是由肉末、辣椒豆瓣酱、蒜蓉等食材炒制而成，色泽红亮，风味独特，口感丰富。下面给大家介绍一下肉辣酱的家常做法。

材料：

- 猪肉末200克

- 辣椒豆瓣酱2大勺

- 姜蒜蓉适量

- 料酒1小勺

- 生抽1大勺

- 糖半小勺

- 麻油适量

- 温水适量

- 葱花适量

步骤：

1. 准备好所需食材。猪肉末可以选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉辣酱更加香嫩可口。

2. 将炒锅烧热，加入适量的油，放入姜蒜蓉炒香。

3. 加入辣椒豆瓣酱炒香，可以选择辣椒豆瓣酱中的红辣椒末较多的那一种，这样做出来的肉辣酱颜色更鲜艳。

4. 加入猪肉末翻炒，炒至猪肉变色。

5. 加入料酒炒匀，这样可以去腥提味。

6. 加入生抽、糖炒匀。

7. 慢慢加入适量温水，搅拌均匀，混合物稍微多一些，因为水炖的肉辣酱更入味。再加入一些麻油增加香气。

8. 中小火炖煮约10-15分钟，这样可以让肉末更加入味。

9. 最后，加入葱花点缀即可。

家常肉辣酱的制作过程并不复杂，但要注意的是炖煮的时间，以及火候的掌握。猪肉炖煮过度容易导致口感硬，而煮得过久则会过于酥烂。因此，掌握好火候是非常关键的。

肉辣酱可以作为下饭菜，搭配米饭或者面条都非常美味。另外，它还可以作为馅料，做成香辣肉末馅的包子、饺子等，都很受欢迎。

这道家常肉辣酱不仅口感麻辣香浓，更有助于增加食欲，希望大家尝试制作并享受到美味的肉辣酱！