衬胶设备厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
衬胶设备厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

茶叶生物碱介绍《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:11:55 阅读: 来源:衬胶设备厂家

养生之道网导读:茶道养生频道为您介绍茶叶生物碱介绍,更多有关茶叶生物碱介绍方面的内容请继续关注养生之道网或者站内搜索。……

生物碱

是一类含氮的复杂环状有机化合物。广泛存在于植物和少数动物中,茶叶中的生物碱主要是嘌呤碱,其中最多的是咖啡碱,其余的还有可可碱、茶叶碱等。现主要介绍咖啡碱的有关性质:

咖啡碱学名为1、3、7-二甲基-2、6-二氧嘌呤。它是有绢丝光泽的白色针状结晶,没有香气,微苦,溶于水,溶解量随水温升高而增加。咖啡碱具有兴奋神经,解除大脑疲劳,加强肌肉收缩,消除疲劳的作用,强心利尿,减轻酒精、烟碱的毒害等药理功效,是茶叶的重要部分。

茶叶冲泡后,咖啡碱与茶黄素、茶红素形成化合物,有改善茶汤滋味的作用。茶汤冷却后,这种化合物便分离出来,使茶汤呈现乳酪状,通常叫"冷后浑"。"冷后浑"是茶汤浓度高,内容物质丰富的表现。一般淡薄的茶汤无"冷后浑"的现象。

咖啡碱在120℃以上的温度下开始升华,180℃时大量挥发。绿茶在制造过程中,因经高温处理,咖啡碱部分升华而有所减少,故绿茶中咖啡碱含量低于红茶。例如据上海、武汉、重庆等商检局分析:祁红、滇红及宁红等11种工夫红茶的咖啡碱平均含量为3.67%,屯绿、婺绿等7种珍眉绿茶的咖啡碱平均含量为2.94%。

茶树芽叶中咖啡碱含量随鲜叶的粗老而降低。咖啡碱在制造过程中变化不大,成品茶的级别基本上与咖啡碱的含量成正相关。

茶叶中咖啡碱的含量与茶树的品种和生长环境有关,大叶种茶树和覆下茶园茶树的芽叶咖啡碱含量较高,一般南方品种含量多于北方。

咖啡碱与多酚类化合物结合的配合量比例有人认为1∶3,有人认为1∶3-1∶1.2依照茶汤的浓度和用沉淀剂的浓度而定。若超量,则茶味不好,咖啡碱过多,茶汤有辛苦味。在乳状沉淀中,咖啡碱与多酚类化合物的比例大约为1∶3.5-1∶4。

Vue 实例

c语言程序设计教程

微信小程序开发工具

android app开发架构